曹总博文：感恩“莜麦”
前不久，大同战友郭全斌先生，在战友群中发了好几幅莜麦的照片，那应该是他在山西广灵县老家实拍的作品。
今年“八一”，有百余名来自全国各地的战友，在北岳恒山脚下的浑源县城聚会。好客的东道主，每逢正餐都会拿莜麦面做的美食招待大家。大家皆说好吃，但对莜麦这种作物，大多不甚了解了。
热情的郭全斌先生，便在席间绘声绘色地讲述他心爱的莜麦，并承诺回老家拍摄实景照片给大家欣赏。这不，他是真的来兑现他的诺言来了。
莜麦这种作物，外省人很稀罕，但对我们山西佬、特别是晋西北的山民来说，莜麦就是裹腹之粮、救命之物呀！
莜麦起源于华北高寒地区，有年的历史。山西莜麦的主要产区就在晋西北，种植面积约17万公顷，总产量约15万吨。五寨县的“三分三”莜麦，是山西最好的品种。
但“五寨三分三”和内蒙武川莜麦相比，还是要略逊一筹的。武川在阴山山脉北麓，海拔在米以上，气候寒凉，昼夜温差大，日照时间每天平均可达16小时，虽干旱少雨但降雨集中。莜麦在这里生长自然自自在在，遂成内蒙“三宝”之一。武川莜麦年前就进入了欧美国家，为贵族主食，武川遂被誉称世界“燕麦故乡”。
晋西北高原土地贫瘠，气候寒冷、干旱，无霜期短，并不适宜农作物的生长。唯有莜麦不怕寒冷，不惧干旱，不弃土地贫瘠，硬是要用它的菩萨心肠和生长期短的优势，养育这一方坚守贫穷、不舍故土的高原儿女！
毎年春天，黄牛拉犁划开干硬的土地,随后农民便把莜麦种子丢到地里。有雨更好，少雨也罢，顽强的莜麦总会拱破坚硬的土层，勇敢地从土地中钻了出来。它看上去嫩黄瘦弱，但生命力极强。它们不惧风、寒、旱，短则80多天，长则多天，就向农民献上了成熟的果实。
莜麦的籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，形状为筒形或纺锤形。莜麦秆丛生，莜麦的叶片是比较柔软的，一般长度为十到二十厘米，具有分枝，枝节比较纤细。其叶其花犹如细长的铃铛，故东北人称其为“铃铛麦”。
莜麦是燕麦的一种。因其成熟之后会自动脱皮故称裸燕麦。年，美国《时代》杂志评选“全球十大健康食物”，燕麦（莜麦）位列第五，是唯一上榜的谷类。
莜麦营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸。它还富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便。莜麦脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，预防心脏病。
年7月至10月，北京大学医学部在内蒙古包头市进行了一场全胚芽莜麦调理糖尿病的科研活动。全国15个省市的位糖尿病患者，经过调理之后，96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标，均有了不同程度的改善。
燕麦生长在海拔米的高寒地区，具有高蛋白、低碳水化合物的特点。燕麦中富含可溶性纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代人“食不厌粗”的饮食观。
由于莜麦含有高粘稠度的可溶性纤维，能延缓胃的排空，增加饱腹感，有利于控制食欲。在我们山西民间，早有“三十里莜面四十里糕”的说法，形容的就是莜面和黄米糕面特别让人耐饥的特征。
莜麦磨成的面粉可以用来制作各种面食。其制作、食用方法灵活多变，搓、推、擀、卷，就是主要的制作手法。
在我们山西，有推成刨花状的“拷栳栳”，有搓成的“长鱼鱼”，有用熟山药泥和莜面混合而成的“山药饼”；有用熟山药和莜面拌成小块块再炒着吃的“谷垒垒”；有用生山药蛋磨成糊状和着莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；有用小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；有用莜面包野菜的“菜角角”；有把莜面炒熟加糖或加盐的“炒面面”等等，各具风味，百吃不厌。
山西是面食的故乡。晋西北的莜面是山西面食百花园中的奇葩，是绿色美食中的一道美丽的风景线。全国各地的朋友们、战友们，你们来太原吧，我会用最好的莜麦面食招待大伙的！
